Bavette al pesto
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INGREDIENTI Aglio metà spicchio Basilico 50 gr Parmigiano reggiano (da grattugiare) 70 gr Sale grosso 1 pizzico Pecorino (da grattugiare) 30 gr Olio extravergine d'oliva 100 gr Pinoli 15 gr |
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Prendere le foglie del basilico (non vanno lavate, ma pulite con un panno) e mettere insieme a metà spicchio d'aglio e un pizzico di sale nel mortaio, ruotando a destra o a sinistra sulle sue pareti, finché non esce un liquido verde. A questo punto unire i pinoli e in seguito i formaggi un po' alla volta ed infine, per ultimo aggiungere l'olio extravergine di oliva. Amalgamare bene finché non si ha un composto cremoso. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portare ad ebollizione e cucinare le bavette seguendo le indicazioni scritte sulla scatola. Quando la pasta è cotta, mettere sia la pasta che il pesto in una pentola e stemperare con un po' di acqua della pasta nel sugo.
