BRASATO AL VINO ROSSO

INGREDIENTI



Vitello 1 kg
Sedano 2 coste
Chiodi di garofano 3
Pepe nero in grani 4
Olio extravergine di oliva
Barolo o altro vino rosso 750 ml
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Cannella in stecche q.b.
Sale fino q.b.
Carote 2
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Burro 40 g

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Per cucinare il brasato al vino rosso, per primo marinare la carne in una grande bacinella con le spezie, il vino e le verdure tagliate a cubetti grandi, lasciando riposare per 12 ore. Trascorse le 12 ore, tirare fuori il vitello e asciugare il vino in eccesso, poi in una casseruola far sciogliere il burro con l'olio e far rosolare la carne 5 minuti per lato. Aggiungere poi tutte le verdure per 15 minuti, in modo da renderle tenere e se desiderato salare. Versare la marinatura con la carne e le verdure e far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento. A fine cottura togliere la carne e con l'aiuto di un frullatore ad immersione e scaldare il sugo ottenuto per farlo addensare. Portare a bollore per qualche minuto e poi versare il sugo sul brasato tagliato.