BRASATO AL VINO ROSSO
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INGREDIENTI Vitello 1 kg Sedano 2 coste Chiodi di garofano 3 Pepe nero in grani 4 Olio extravergine di oliva Barolo o altro vino rosso 750 ml Cipolla 1 Aglio 1 spicchio Cannella in stecche q.b. Sale fino q.b. Carote 2 Rosmarino 1 rametto Alloro 2 foglie Burro 40 g |
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Per cucinare il brasato al vino rosso, per primo marinare la carne in una grande bacinella con le spezie, il vino e le verdure tagliate a cubetti grandi, lasciando riposare per 12 ore. Trascorse le 12 ore, tirare fuori il vitello e asciugare il vino in eccesso, poi in una casseruola far sciogliere il burro con l'olio e far rosolare la carne 5 minuti per lato. Aggiungere poi tutte le verdure per 15 minuti, in modo da renderle tenere e se desiderato salare. Versare la marinatura con la carne e le verdure e far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento. A fine cottura togliere la carne e con l'aiuto di un frullatore ad immersione e scaldare il sugo ottenuto per farlo addensare. Portare a bollore per qualche minuto e poi versare il sugo sul brasato tagliato.
