PARMIGIANA DI MELANZANE
INGREDIENTI Melanzane ovali nere 1,5 kg Parmigiano reggiano 150 g Pepe nero q.b. Olio di semi di arachidi q.b. Passata di pomodoro 1,4 l Cipolla dorata mezza Basilico qualche foglia Sale grosso 35 g Mozzarella fiordilatte 500 g Olio extravergine di oliva q.b. Sale fino q.b. |
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Per realizzare la parmigiana di melanzane, lavare ed asciugare le melanzane. Tagliare le melanzane, togliendo la punta e con l'aiuto di una mandolina, tagliare le melanzane in maniera sottile. Prendere il sale grosso e metterlo su ogni fettina ed infine appoggiare un piatto con un peso sopra, in modo da far perdere il liquido in eccesso delle melanzane. Lasciare così per almeno un'ora. Nel frattempo tagliare a cubetti il fiordilatte e scolarli in uno scolapasta. In una grande pentola, versare un filo di olio extravergine di oliva con la mezza cipolla tritata e farla rosolare all'incirca per un paio di minuti. Versare poi la passata di pomodoro e un po' di acqua, lasciare bollire dolcemente per 45 minuti e a fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico. Immergere poche fettine alla volta nell'olio bollente a 170° e poi asciugarle con la carta assorbente. Dopo aver fritto tutte le fettine, prendere una pirofila e sporcare il fondo con un po' di sugo e posizionare il primo strato di melanzane in orizzontale. Cospargere sulle melanzane un pizzico di pepe, il parmigiano e parte dei cubetti di fiordilatte, infine versare uno strato di sugo. Ripetere il procedimento finché non terminano le fettine. Sull'ultimo strato versare il sugo rimanente. Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti.