SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
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INGREDIENTI Pomodori pelati 400 g Vino bianco 50 g Sale fino q.b. Guanciale 150 g Pecorino romano (da grattugiare) 75 g Olio extravergine di oliva q.b. Peperoncino fresco 1 Spaghetti 320 g |
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Mettere a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle, mettere un pugno di sale con gli spaghetti e cucinarli per i minuti indicati nella scatola. Nel frattempo tagliare il guanciale, eliminando la cotenna e sminuzzandolo in piccoli pezzi. In una padella aggiungere olio, il peperoncino intero e il guanciale tagliato e cucinarlo per 7-8 minuti a fiamma bassa. Quando il grasso del guanciale si è sciolto sfumare con il vino bianco e poi togliere il guanciale dalla padella. Versare i pomodori pelati nella stessa padella avendo cura di togliere il picciolo e cucinarli per 10 minuti. Togliere il peperoncino e aggiungere il guanciale, poi versare gli spaghetti cotti e aggiungere il pecorino romano.
